Grande vedette des tables valdôtaines, l'unique lard européen à appellation d'origine protégée est originaire d'un petit village de la basse vallée d'Aoste, Arnad.
Jusqu'ici considéré comme un simple condiment, il a acquis ses lettres de noblesse avec la fête de la gastronomie locale, la « Fête du lard », ainsi qu'une renommée nationale.
Il trouve aujourd'hui sa place sur les tables, servi en délicieux hors-d'œuvre.
Le lard d'Arnad est une mise en bouche pour le gourmet. Il l'accompagne ensuite dans les plats typiques locaux les plus divers, dans un éventail de saveurs délicates ; on le retrouve notamment dans les entrées et plats de résistance et même dans les desserts.
Des références historiques du XVI ème siècle témoignent de sa présence dans l'alimentation de l'homme et de sa grande polyvalence.
Le procédé de fabrication, qui s'est affiné au cours des années et de génération en génération, donne au produit des caractéristiques uniques et exceptionnelles.
L'une des particularités du lard d'Arnad provient de l'alimentation du porc, exempte de compléments alimentaires et constituée de châtaignes et de légumes, ainsi que de son mode d'affinage avec des arômes locaux tels que l'ail, le sel, le romarin, le laurier et la saumure, et de sa conservation dans un récipient artisanal en bois de châtaignier, le « doil ».
Le lard présente un parfum très aromatique extrêmement agréable et une saveur rappelant les herbes utilisées pour la saumure.

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