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Plats typiques
 Entre amis, la coutume veut que l'on mange une « bocoà » accompagnée d'un bon verre de vin rouge. Ce plat typique se compose de lard, de saucisson, de saucisson de pommes de terre, de pommes de terre bouillies, de cotechino et de salignon, de châtaignes au beurre, de fromage.  Le lard d'Arnad, produit d'appellation d'origine protégée (AOP) provient de la transformation de l'épaule (exclusivement) de porcs de plus de 200 Kg . Il est mis en affinage dans les « doils », d'anciens récipients en châtaignier ou en chêne. Les couches de lard s'alternent avec un mélange d'eau, de sel, d'épices, d'arômes naturels et d'herbes aromatiques de montagne.  Le saucisson est fait d'un mélange de viandes de porc, d'épices et d'arômes naturels locaux. Il est ensuite mis dans de fins boyaux naturels liés et suspendus pour séchage. Le saucisson de pommes de terre est préparé avec des pommes de terre bouillies, des dés de lard, des épices, du vin et du sang de porc. Il est lui aussi mis dans des boyaux puis séché comme le saucisson.  Savoureux hors-d'œuvre qui était autrefois un plat principal. Les pommes de terre, moyennes et avec leur peau, sont cuites à l'eau salée avec un morceau de lard. La ricotta (fromage frais de lait de vache) est assaisonnée de sel et d'épices. Le cotechino est composé d'un boyau de porc rempli d'un hachis de viandes de porc et de bœuf, d'un mélange d'herbes aromatiques, d'arômes naturels et de marsala. Il est servi avec des pommes de terre chaudes.  Ce plat typique local était autrefois consommé au quotidien en raison de sa grande valeur nutritionnelle. Les châtaignes sèches sont cuites dans une grande quantité d’eau salée, à laquelle on ajoute un morceau de lard pour les assouplir. Elles sont ensuite servies accompagnées de beurre frais de pure crème de montagne.  Plat parfait pour finir un repas typique « à l'arnatoia ». Il existe de nombreux fromages à base de lait de vache, de chèvre, ou de mélange. Les divers savoir-faire et tradition des producteurs permettent de disposer d'une grande variété de caractéristiques et de saveurs. La célèbre fontina AOP valdôtaine en est un exemple.  Plat d'ancienne tradition paysanne, la soupe d'orge se prépare en cuisant de l'orge mis à tremper pendant quelques heures dans de l'eau, avec un mélange de légumes frais, du sel et un peu de lard. Ce plat était autrefois préparé en été et en automne en raison de la disponibilité de légumes frais.  La soupe de châtaignes est typique de la région d'Arnad et se prépare avec des châtaignes sèches, du lait, de l'eau, du lard et du beurre. L'ensemble est cuit à feu doux et très longtemps. On obtient ainsi une crème épaisse et savoureuse, agréable au palais.  Excellente soupe d’ancienne tradition paysanne, elle est toujours très présente sur nos tables. La seuppa se prépare en alternant dans un plat des couches de pain rassis, de chou bouilli, de fontina et de noix de beurre, le tout arrosé d’un bouillon de viande. Elle est cuite au four pendant une vingtaine de minutes.  La polenta concia est l’un des plus célèbres plats typiques du Val d'Aoste. Elle n'a pas de recette précise mais se prépare en général en faisant fondre dans la polenta en fin de cuisson des dés de fontina et/ou de tome du Val d'Aoste. Le plat est souvent mis au four pendant quelques minutes pour faire fondre le fromage et former une croûte croustillante.  Aucune table valdôtaine ne peut se passer de la petite saucisse, composée de viande de porc fraîche, hachée avec des épices et des herbes aromatiques, dans un boyau naturel. Elle est cuite en sauce tomate. Son utilisation en cuisine est très variée, consommée seule, elle est aussi un parfait ingrédient pour des sauces, entrées et accompagnements.  Plat par excellence des grands repas de famille, le choix des morceaux de viande est fondamental. On prépare un bouillon de légumes dans lequel la viande est cuite à feu doux. Il est servi avec une sauce verte à base de persil finement haché, d'ail et d'arômes naturels.  Il s'agit d'un plat quotidien des familles d'Arnad car la tradition veut que les habitants élèvent quelques lapins. Il est coupé en morceaux, doré avec un hachis de légumes frais, arrosé de vin blanc et cuit en sauce. Cette recette est la plus courante mais le lapin se prête à de nombreux types de préparation.  Autrefois, l’alimentation locale dépendait des produits de saison issus de l’agriculture. Cette salade traditionnelle en est le témoignage. A base de légumes de saison de nos potagers, elle est préparée avec des haricots verts et des carottes préalablement bouillis et des tomates fraîches en morceaux, assaisonnée de sel, d’huile et de vinaigre de vin rouge d’Arnad.  La polenta se prépare en faisant cuire dans de l'eau bouillante salée la farine de maïs broyée à la meule. Elle est cuite dans un chaudron pendant près d'une heure en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois. En général, la polenta est servie à table sur une planche ronde et se tranche avec un fil.  Ces deux gâteaux ne pouvaient faire défaut à notre tradition. L'un est à base de châtaignes, l'autre à base de maïs. Recettes très secrètes transmises d'une génération à l'autre, ces gâteaux sont préparés essentiellement avec des châtaignes sèches et du maïs, servis avec de la crème fraîche sucrée et fouettée. |
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